MORETUM
Ingredienti
- Formaggio (pecorino)
- Aglio
- Olio
- Sedano, ruta e coriandolo
- Aceto
La ricetta è molto semplice. Bisogna sbollentare in una pentola l’aglio e mescolarlo al formaggio. Il tutto deve essere amalgamato in modo da creare una crema. Per ogni spicchio d’aglio devono corrispondere 100gr. di pecorino. A questi unire il sedano, la ruta e pizzichi di coriandolo. Infine, aggiungere poi il condimento con olio, sale e aceto.
GARUM
Ingredienti
- Piccoli pesci (es. sardine e sgombri)
- Olio
- Aceto
- Varie erbe
- Sale
Era una salsa molto utilizzata come condimento dagli antichi Romani. Bisognava saperla dosare, perché presentava un sapore forte ed era molto profumata. Veniva utilizzata anche dai viaggiatori, portata in piccole fiaschette, per poter essere usata all’occorrenza. Per la preparazione si procede in questo modo: i pesci vengono posti alla base di un recipiente di terracotta e a questi si aggiunge uno strato con le interiora di pesce sminuzzate, olio, aceto, sale ed erbe aromatiche. Si procede sempre così fino a creare vari strati. Alla fine si copre tutto per una settimana rimestando con un cucchiaio di legno il contenuto ancora per una ventina di giorni. Si ottiene un liquido piuttosto denso che si conserverà a lungo.
FORMAGGIO ALLE ERBE
Ingredienti
- Pecorino fresco
- Formaggio fresco (es. ricotta romana)
- Santoreggia
- Ruta
- Sedano
- Cipolline Fresche
- Foglie di rucola e lattuga
- Timo e menta
Bisogna tritare e mescolare pecorino e formaggio fresco in modo proporzionale. Successivamente devono essere aggiunti in ordine la santoreggia e un po’ di ruta, poi il coriandolo, il gambo di sedano, qualche foglia di rucola e lattuga e infine menta e timo. Il tutto deve essere miscelato con olio, pepe e aceto a piacere.
EPYTIRUM
Ingredienti
- Olive nere
- Olio
- Aceto
- Semi di coriandolo, cumino, finocchiella selvatica e menta
- Pizzico di ruta
Le olive, possibilmente grandi e seccate, vengono snocciolate e tritate. Si aggiungono lentamente l’olio e l’aceto. Poi sarà la volta della ruta, del coriandolo, del cumino, della finocchiella e della menta. Infine, verrà servito un patè gustosissimo.
DECOTTO AL BASILICO
Ingredienti
- Foglie e cime di basilico
- Acqua
È una ricetta molto semplice. Bisogna soltanto bollire le foglie e le cime di basilico in acqua all’incirca per 5-10 minuti e il gioco è fatto.
ACQUA ALLO ZENZERO
Ingredienti
- Acqua
- Zenzero
- Miele
- Succo di limone
Si inizia macinando lo zenzero nell’acqua. Successivamente si aggiunge il composto al succo di limone, al miele e all’altra acqua. Alla fine si amalgama tutto e si conserva in frigo.
BEVANDA ALLA RUCOLA
Ingredienti
- Acqua
- Foglie di rucola
- Miele
Considerata molto rinfrescante e anche afrodisiaca, la bevanda veniva preparata mischiando alle foglie di rucola l’acqua molto lentamente. Successivamente si può aggiungere anche il miele. Le proporzioni dei vari ingredienti variano a seconda del gusto.
GLOBI
Ingredienti
- Ricotta
- Farina di farro
- Miele
- Semi di papavero
Si devono mescolare in parti uguali sia la farina di farro sia la ricotta per formare un impasto omogeneo. Con questo bisogna realizzare una serie di palline o ciambelle e friggerle in olio caldo. Nella padella calda è consigliabile mettere dello strutto. Una volta cotti i globi si possono cospargere di miele e di semi di papavero.
“CASSATA ” DI OPLONTI
Ingredienti
- Frutta secca: albicocche, prugne, uva, datteri
- Miele
- Noci spellate
- Pinoli
- Ricotta
- Farina di mandorle
Il tradizionale dolce siciliano veniva in un certo qual modo riproposto anche nella cucina dell’antica Roma. Gli ingredienti sono più o meno gli stessi. Bisogna tagliare a dadini piccoli tutta la frutta secca. Successivamente bisogna far cuocere in un pentolino il miele insieme alle noci spellate e ai pinoli in modo da ottenere una crema caramellata. La miscela va lasciata a riposo e invece va setacciata la ricotta fresca. Miscelare il tutto con il miele per ottenere una crema morbida e aggiungere la frutta secca e la crema caramellata di prima. In contemporanea, bisogna preparare una sorta di marzapane per la base del dolce: si impasta la farina di mandorle con il miele. La base viene poi decorata con la crema di ricotta e la frutta. Il tutto deve essere lasciato a riposo in frigo.